酒店管理专业介绍

酒店管理专业介绍

广西培贤国际职业学院

一、专业目标

本专业培养满足社会主义现代化建设需要、道德、智力、身体、美容全面发展、酒店管理所需的基础理论知识和专业知识，掌握酒店、餐饮企业管理方法、运营模式和较高的服务技能和管理水平，具有良好的职业道德和专业奉献精神。本专业毕业生主要从事、流程管理、前厅接待、客房服务、客户关系处理等工作。二、二。教师介绍

二.师资力量

广西培贤国际职业学院现有酒店管理及相关专业专职教师9人。其中高级职称4人，中级职称3人，初级职称2人，一人到香港学习。此外，还有几名教师，其中大多数都有高级职称或行业经验。教师不仅具有扎实的理论知识和丰富的教学经验，而且具有较强的实践经验，完全能够胜任专业人才培训任务。学院有自己的四星级酒店，可以让学生有扎实的理论，但也丰富实践经验。

三、课程介绍

主要专业课：

1、 管理原则是管理专业的基础课程。通过本课程的学习，学生可以了解管理的基本理论和方法、管理模式、管理功能、管理创新等方面，为学习和探索应用管理奠定基础。主要包括管理与管理原则、管理思想与理论的发展、管理原则与方法、管理模式、决策、计划、组织、领导、激励、沟通、控制、信息管理、人员配备、团队管理、创新管理、风险管理、竞争管理、知识管理等。

2、营销管理 本课程以营销基础理论、基础知识为核心内容，结合典型案例和新、服务营销、绿色营销、互联网域名和企业商标、企业营销战略、品牌战略等营销新发展、新观点、新趋势，结合典型案例和新的市场变化趋势，生动，努力简单努力实现现实、有针对性、实用的有机统一，旨在培养了解管理、分析问题、解决问题的实用人才，引导学生建立正确的营销观点。

3、本课程主要讲解公共关系的基本原则和方法。通过教授公共关系原则，了解公共关系从业人员的素质和能力，了解知识经济对公共关系的挑战，了解建立良好组织形象的重要性。通过教授公共关系的基本方法，了解公共关系研究的原则和程序，掌握研究方法，撰写调查计划和调查报告，掌握公共关系规划的内容、程序和方法，掌握文案优化审批和报告的撰写，了解CIS名牌的含义，CIS与CS关系；掌握协调和传播实践技术的基本知识；公共关系专项活动；了解公共关系礼仪的各种原则，掌握礼仪的各种规范。培养学生正确处理各种关系的实际能力，提高学生用创造性思维规划公共关系的能力，为企业规划公共关系。为其未来的工作奠定良好而坚实的理论基础。

4、前厅、客房服务与管理。前厅客房服务与管理是旅游管理专业的一门专业课程。本课程的主要内容包括：酒店前厅的地位和作用、前厅工作任务、前厅工作人员素质、前厅职能、前厅组织、前厅岗位职责、客户市场分析、前厅客房预订、前厅销售技能、前厅服务质量标准及其特点、沟通协调、预订、接待、前厅服务、出纳业务、客房管理理念和特点、客房预订方式、预订类型、预订验收、客房服务管理中常见问题及对策、客人投诉处理是本课程的重点内容。本课程的主要作用是让学生了解和掌握酒店服务和管理的基本知识，为进一步学习酒店管理中的其他专业课程奠定基础。

   5、客房服务 。客房服务是专业主要课程之一，与前厅管理课程相辅相成。主要教学内容包括：客房管理的意义、任务和类型、客房部员工的质量要求、客房部的职能和地位、客房部的组织和业务分工、客房部的岗位职责、客房服务、接待服务管理、客房优质服务、清洁卫生管理、客房人力资源管理、客房设备和物品、客房设备管理、客房物品管理、客房安全工作的意义、客房部的安全工作等。其中，客房服务中心的管理和日常运营将作为本课程的核心内容。

6、酒店营销管理 在营销管理课程的基础上，针对旅游酒店业和旅游 ** 工业市场本身的特点和旅游酒店企业本身的特点，进行营销实践教学。从根本和实践的角度培养学生发现、研究和指导市场需求，根据旅游酒店市场需求和复杂的市场环境和市场竞争，制定合理、科学的旅游酒店企业营销活动策略和实施计划，对相关业务有深入的了解和理解。

   7、餐饮服务 作为职业学院酒店管理重点课程，餐饮服务管理课程内容改革紧密围绕人才培训目标，精心组织课程教学内容，确定课程教育目标和知识、能力、质量结构，具体遵循以下原则： 以职业技术能力培训为主线 ，考虑一般能力培训，餐饮服务管理课程能力结构要求为：①语言表达能力和思维能力强。②接待服务和业务沟通可以用外语进行。③有能力使用计算机进行业务操作。④具有一定的人际交往和社会合作能力。⑤有能力胜任餐饮服务和餐饮部基层管理。⑥有能力继续学习和适应职业变化。⑦具有吸收和应用新技术的能力。⑧具有一定的创新和创业能力。 餐饮服务与管理课程内容每章都有明确的知识点和能力目标，以及形成能力目标所需的实践教学环节。例如，本课程 菜单设计与生产和 餐饮销售管理有三个知识点：餐饮销售数据分析、菜单设计生产、餐饮推广模式三个知识点通过一周的培训企业食品节规划，实现餐饮企业推广规划设计的能力目标。

   8、葡萄酒服务与酒吧管理 本课程注重培养学生扎实的葡萄酒知识基础，特别是对酒店及娱乐休闲企业常见葡萄酒及其相关产品的理论知识。在学习和掌握酒吧基础设施设备及相关专业理论的基础上，学习和研究酒吧管理的基础理论。主要内容包括：无酒精饮料、软饮料、咖啡、茶、发酵酒、发酵酒概述、葡萄酒、啤酒、米酒、蒸馏酒、谷物蒸馏酒、水果蒸馏酒、准备酒、开胃酒、甜食酒、利口酒、中国准备酒、鸡尾酒、鸡尾酒概述、鸡尾酒准备、鸡尾酒创新、酒吧概述、酒单规划设计、酒吧设备配置与管理、酒吧营销、酒吧管理、酒吧员工培训与评价、酒吧管理评价与分析、酒吧管理、酒吧员工评价大纲等内容。职业学院重视学生的实际操作能力，本课程充分发挥学生的手动能力和创新意识。

9、宴会设计 本课程是本专业的特色课程之一，避免大多数高职院校只从地板一般服务经理基本技能培训的缺点，注重更深入的专业知识教育，系统培训学生全面了解整个餐饮部门，教学目标是培养丰富的生产知识一线服务经理。主要内容包括：菜单和宴会的设计原则和要求、零菜单和菜肴设计、包装菜单和菜肴设计、特色餐厅菜单和菜单设计、特色菜单和菜肴设计、宴会菜单和菜肴设计、食品节菜单和菜肴设计、菜肴定价等。在职业学院，这样的课程很少，但也取决于学院

10、酒店成本控制 成本控制是现代企业管理的核心内容，本课程的主要目的是培养学生建立有效的成本控制，提高企业经济效益和竞争力，科学平衡酒店产品和服务价格水平，设计科学的成本控制体系，确保其有效运行，达到降低成本、减少浪费、节约资源的实际教学效果。主要内容包括：制定成本政策和成本目标、预测和预算成本、采取具体控制措施、材料采购成本、库存储存成本、餐饮食品生产加工成本、客房运营管理成本、酒店劳动力成本等内容的控制。一些职业学院在设置相关专业时也非常重视这门课程。

11、《客户关系管理》 本课程系统地介绍了客户关系管理理论产生的背景,市场份额竞争与顾客份额竞争的相关策略及其关系，客户关系管理理论的系统架构,客户关系管理的理念,客户收益性分析与客户细分及其管理策略,客户获取、客户维持、客户升级等管理策略，客户流失分析与对策等，接触点及接触点分析与管理策略，客户数据库与数据挖掘及数据挖掘主要方法在客户关系管理中的应用等。

12、 烹饪的基本原理、风味和风格控制和管理。注意专业人员对服务和生产的全面了解。内容包括：原材料加工工艺基础、生产成本核算、烹饪方法基础理论、食品营养与安全等内容。

13、营养 本专业辅助课程，根据酒店餐饮部门及其相关服务的需要，教授基本的营养知识，结合食品营养理论的基本要求，使学生能够更全面地提高餐饮管理的生产技能。同时，利用本课程培养学生掌握旅游酒店和餐饮企业的食品卫生和安全知识。这是职业学院不可或缺的课程！

14、作为一门独立的应用科学，礼仪涉及范围广泛，内容丰富。本课程以礼仪为手段，用于人们的关系。本课程从调整心态、重塑形象、提供实际行为、注重礼仪、礼貌、平等沟通、寻求人与人开始。讲述礼仪规则和广泛的知识，为学生进入职业生活提供基础。结合旅游酒店接待服务的要求，进行有针对性的国际礼仪理解教学。

四、实习基地 校内实习基地:

1四星级酒店有客房服务培训室、前厅培训室和葡萄酒调整培训室。校外实习基地： 杭州开元之江度假村、广州皇家花都酒店、广东佳林娜酒店

五、教学展

六.

客房服务员(3个月) 前台服务员(3个月) - 餐厅服务员(3个月)- 实习领班/主管(3个月至半年) - 领班/主管(1-3年)